折りたたみ焼きが基本?

久しぶりの焼き肉屋さん。このお店も場所も変わり、雰囲気も変わりましたが地元の一番人気店はかわりません。ところで、ネギ塩焼きってネギを折りたたんで焼くのが基本?それとも後乗せ?それとも最初から上に乗せてひっくり返さない?
どれが正しい?食べ方なんでしょう。